这些食物会“掉色”,吃了会得病吗?

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  春雨医生2天前我要分享

  今天中午,我吃了

  一串葡萄,

  半盒蓝莓,

  一小把桑葚,

  我妈刚好回家,

  我冲她say了句hi。

  她差点被我吓晕…

  因为当时我是这样的。

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  错发了boyfriend皂片,

  我的舌头当时是这样的。

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  牙齿是这样的。

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  而洗葡萄的水是这样的。

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  当时我妈以为…

  我吃了不良商家的染色水果!

  中毒了!

  其实,这些颜色只是花青素而已…

  葡萄、蓝莓、桑葚、樱桃、草莓等水果都含有一种叫做花青素的天然色素。

  这种色素帮助水果呈现出诱人的蓝色、紫色、以及红色。

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123RF图库)

  当我们吃这些水果时,咬破果皮后,花青素就会流出,染到我们的舌头上,甚至牙齿上。

  而洗葡萄掉色,是因为葡萄果皮本身就可能出现了破损,花青素就会流到水里。而花青素又是水溶性色素,于是水就被染红了。

  类似的还有桑葚、树莓、草莓等质地较软的水果。在清洗它们时,稍稍用力也会掉色。

  炒菜也会遇见掉色情况

  我们会发现炖煮番茄炖牛腩时,油锅里的汤汁会变红…

  炒胡萝卜丝或南瓜块时,整道菜会变橙…

  那是因为,它们分别含有呈现红色的番茄红素和呈现橙色的β胡萝卜素。这些色素是脂溶性色素,当它们溶于油时,会将整道菜染色。

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  这些色素对我们有害吗?

  花青素和番茄红素不但对我们无害,反而会帮助改善视疲劳和降低癌症发生风险。

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  花青素改善视疲劳

  一篇《花青素对近视青少年视疲劳症状及视力的影响》研究表明,花青素能有效改善近视青少年的视疲劳症状。

  比如:看东西模糊、眼痛、眼胀、眼干涩。

  它主要存在于葡萄,蓝莓,李子、草莓,桑葚,猕猴桃,樱桃,黑莓和黑醋栗等水果中。

  番茄红素降低癌症发生风险

  番茄红素具有明显的抑制肿瘤作用,能降低癌症发生风险,比如;乳腺癌、食道癌等。

  而番茄、南瓜、西瓜、萝卜、杏、木瓜等食物中含量比较高。

  如何减少天然色素流失?

  水果随便搓搓,花青素就都跑进了水里,造成流失。那我们怎样才能最大化留存住这些天然色素呢?

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  买回来的蓝莓….

  千万别使劲搓洗或长时间浸泡。

  尽快吃完,别放冰箱冷藏太久。

  吃不完可以冷冻。冷冻1个月内,花青素含量与新鲜的差不多。

  最好别买蓝莓干。花青素含量比新鲜的少将近一半。

  买回来的番茄….

  别去皮、去籽。不然会损失近4.6%的番茄红素,以及近90%的其他类胡萝卜素(它能预防衰老、心脑血管疾病等)。

  烹饪时,建议油炒、炖煮或做汤食用。这样比生吃更有助于番茄红素的利用与吸收。

  遇到这些情况时,小心真是食物染色!

  洗番茄、胡萝卜时,水里有颜色。

  橙子、桔子果皮颜色看起来不自然,用湿巾能擦下颜色。

  浸泡海带时,轻易脱色。

  参考文献:

  1.Routray W, Orsat V, Blueberries and Their Anthocyanins: Factors Affecting Biosynthesis and Properties[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2011,10(6):303-320.

  2.孙长颢. 《营养与食品卫生学》,第8版.

  3.刘春民,王抗美,邹玲,花青素对近视青少年视疲劳症状及视力的影响[J].中国实用眼科杂志,2005,23(6):607-609.

  4.Virachnee L, George S, John C, The Change of Total Anthocyanins in Blueberries and Their Antioxidant Effect After Drying and Freezing[J]. Journal of Biomedicine and Biotechnology, 2004, 2004(5):248-252.

  5.Capanoglu E , Beekwilder J , Boyacioglu D , et al. The Effect of Industrial Food Processing on Potentially Health-Beneficial Tomato Antioxidants[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, 50(10):919-930.

  6. 赵美佳, 邹通, 汤泽君等,番茄营养成分以及国内外加工现状[J],食品研究与开发,2016,37(10):215-218.

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